河津町で良く食べられているご飯や惣菜、おやつのレシピを分かりやすくHPにしました。
| 材 料 ・米・さんま・酢・砂糖・塩・すじょうが 作り方 ①さんまを開いて骨をとり塩を(白くなるまで）ふる (さんまの獲れる時期に塩漬けにして正月に使う) ②塩出しをする ③ダイダイを塩に漬ける ④さんまの中に寿司ご飯を詰め型に入れ一晩押す |
| 材 料 ・米・くちなし・塩・酒 作り方 ①米五合を洗う ②くちなし2～3ケを中身を出して湯で色を出し、米の中 中に種を出して入れてよくよくかき混ぜる。 (水はいつもの目盛り) ③塩は五合で茶さじ二杯酒はさかづき一杯位を入れ て米の上にそっと置く(かき混ぜると焦げる) ④ご飯を炊く |
| 材 料 ・こんにゃく玉・とうふしぼったもの・砂糖・塩・ごま(地ごま) 作り方 ①こんにゃく玉でこんにゃくを作りだし汁で煮る ②色合わせに人参、さや豆を細切りにする ③地ごまをいってすり鉢でよくすり砂糖、塩を入れ 木綿豆腐の搾ったものを入れてよくすり混ぜ、 それとこんにゃくを和える。 |
| 材 料 ・だいこん・人参・こぶ・サトイモ・豆腐・ごぼう・だし・塩・醤油 作り方 ①大根はいちょう切りにしてよく炒める ②にんじんごぼうを入れコトコトと煮る ③こぶを小さく結ぶ ④木綿豆腐サトイモをいれて煮る（だし）なまだし、 またはやきぶし又は肉でも入れて味は塩を多く 醤油は少なめで煮る。 |
| 材 料 ・イカ・もち米・白米 作り方 ①イカをきれいに洗い中のワタを取りもち米30%、 白米70%の割合でイカの中に詰め、とろ火でグ ツグツ煮る ②砂糖醤油で味を付ける ※イカの中には人参や豆でも野菜を入れても美味しい。 |
| 材 料 ・こんにゃく・砂糖・酒・味噌・竹串 作り方 ①味噌、酒、砂糖を鍋に入れとろ火でとろみがつくまで煮る ②こんにゃくをゆで適当な大きさに切り竹串に刺す ③乾いたふきんでこんにゃくの水気を取り味噌だれをかける |
| 材 料 ・うどん粉・砂糖・醤油(少々)・ゴマ地物金目鯛・夏柑 ・梅割しょう油、わさび、薬味 作り方 ①うどん粉を熱湯で耳たぼ位に練り熱湯の中に ヘラ型に作り入れ浮き上がったらあげる ②ゴマ味、甘辛味、二通りあるゴマ味はよくすり 砂糖醤油で味付け。その中に餅を入れ混ぜ合わせる (醤油と砂糖で味付けするのが甘辛味) |
| 材料 ・小麦粉(こしの強い粉)・あずき・砂糖・塩 作り方 ①小麦粉は水で耳たぼより柔らかめにこねる ②あずきは煮てつぶしさとうを、塩を加えてこね出来た ら団子を作っておく ③大きい鍋に水を入れて煮立てる ④小麦粉のこねたものにあんを入れて水をつけながら つなぎめに気をつけて包んで、鍋の中に一個ずつ作 りながら入れて煮る ⑤煮えてくるとういてくるので穴の空いたおたまですくっ て出来上がり |
赤尾のたたき
| 材料 ・たたき(尾赤)・しょうが(古根）・たまねぎ・味噌 作り方 ①魚身をみじんにたたく ②同じく古根しょうがと玉ねぎもみじん切りにする ③それを合わせ味噌少々と混ぜ合わせる |
紅梅焼
| 材料 ・小麦粉・卵・砂糖・塩・牛乳・たんさん 作り方 ①小麦粉に①を合わせて硬く粉ね、のし棒で0.3㎝位に のし、適当な形に切り油をひかずフライパンほうろく等 で焼く |